什錦蝦仁的材料:
材料蝦仁 300克，毛豆仁 100克，胡蘿卜 1/2條，西紅柿 1個，蔥 1根，姜 50克調味料A料：鹽 1/2小匙，淀粉 1/2大匙B料：米酒、麻油 各1/2小匙，鹽 1/2小匙，淀粉水 1大匙
什錦蝦仁的做法:
1、蝦仁洗凈，擦干，用牙簽穿入蝦背，挑去腸泥。
2、放入碗中加入A料攪拌均勻并腌30分鐘。
3、胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁；蔥洗凈，切段。
4、西紅柿去蒂，洗凈，切小塊；毛豆仁洗凈；姜洗凈，切片。
5、胡蘿卜、毛豆仁放入滾水中燙熟，撈出，瀝干水分。
6、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蝦仁炒至呈紅色，盛起備用。
7、鍋中余油繼續加熱，爆香蔥段、姜片，放入胡蘿卜、毛豆仁及西紅柿塊炒熟。
8、最后加入蝦仁、B料，用大火炒勻即可。
小竅門
蝦仁怎么煮才會又大又鮮？
蝦仁屬于容易熟的食物，烹調時，必須等水滾或油熱之后才能下鍋，煮到顏色一變就要馬上盛起，如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小，可以先用蛋白和淀粉腌一下。
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