酸子乃特色醬料，此菜配上成鮮味的魚露，風味獨特，加上蟹肉嫩滑，讓人食指大動，回味無窮。
酸子炒蟹的材料:
肉蟹1只(約500克)，酸子汁3湯匙，魚露1/2湯匙，荷蘭豆100克，草菇100克，蒜頭2粒(切粒成茸)，干蔥30克(切片)，紅辣椒1茶匙(斜切成小粒)，生粉適量，生油適量，鹽適量。
酸子炒蟹的做法:
(1)草菇切去底部的黑點，洗凈，在底部剞上一個小十字，下開水鍋汆數十秒后，取出，瀝干備用。
(2)肉蟹切成幾件，洗凈及瀝干，加鹽調味，沾上生粉，下沸油鍋炸約半分鐘，取出。
(3)將鍋中炸油倒出，剩余約圭湯匙炸油，放入蒜茸、干蔥及紅辣椒用中火炒香，再加入荷蘭豆及草菇炒 熟。同時加入肉蟹、魚露和酸子汁，拌勻后加蓋烤1分鐘，便可上碟。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
此菜亦可選擇膏蟹烹制。
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