肉炒茄絲的材料:
主料：茄子(紫皮，長)300克，
輔料：瘦豬肉100克，
調料：大蔥10克，姜10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克
肉炒茄絲的做法:
1.將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝凈水；
2.將豬肉洗凈切成細絲，用精鹽1克，濕淀粉20克（15克淀粉加水）抓勻上漿；
3.肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
4.鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、姜絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；
6.淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
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