嶺南姜蔥炒蟹的材料:
肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ML，鹽5克，白糖2可，生粉40克，香油少許，油適量
嶺南姜蔥炒蟹的做法:
1.1.蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；2.2.蟹宰殺干凈，斬成塊，蟹鉗拍裂，然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用；
3.3.中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝干油分；
4.4.蟹殼汆燙后留用；
5.5.鍋中留底油，燒熱后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻；
6.6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
蟹肉蘸上一層生粉是為了防止將表面炸糊且肉汁流失過多。
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更新于：2013-11-11 21:02:39
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