帕爾瑪火腿卷肉眼配紅胡椒粒汁的材料:
牛肉眼、帕爾瑪火腿、各式蔬菜、土豆、洋蔥末、紅胡椒粒、黃汁、黃油、橄欖油、鹽、胡椒、紅酒
帕爾瑪火腿卷肉眼配紅胡椒粒汁的做法:
1、牛肉眼用橄欖油、鹽、胡椒、紅酒腌漬，帕爾瑪火腿刨成薄片。2、用帕爾瑪火腿片將牛肉眼從側面卷起，扎上線繩固定。
3、將肉卷放入煎盤中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度。
4、各式蔬菜和土豆改刀成形，分別炒熟和煎熟。
5、用黃油將洋蔥末炒香，加紅胡椒粒、紅酒，濃縮后再倒入黃汁，加鹽調味即成紅胡椒粒汁。
6、肉卷拆去線繩裝盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上紅胡椒粒汁即可。
特別關照
牛肉眼(RIB EYE)，又稱牛腓利、牛里脊，腌漬時間不宜過長。
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