蒸瓤茄子-的材料:
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 -
-配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。 -
-調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
蒸瓤茄子-的做法:
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 -
-（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 -
-（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。 -
-（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 -
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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