大蔥炒羊肉的做法及營養價值
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大蔥炒羊肉的原料：羊腿肉200克、大蔥100克
大蔥炒羊肉的配料：姜絲10克
大蔥炒羊肉的調料：黃酒15克、醬油15克、鹽1克、雞粉2克、糖5克、米醋10克、香油少許、烹調油20克
大蔥炒羊肉的做法：
1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入適量姜絲；
2、往羊肉里倒入少許黃酒，再倒入適量醬油拌勻；
3、用鹽、糖、雞粉和幾滴香油調味，再放里一些大蔥用手抓勻腌制15分鐘；
4、炒勺上火燒熱，注入烹調油，油燒至六至七成熱時，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍變色，下入大蔥急速煸炒；
5、蔥稍有塌秧便烹入幾滴米醋，炒勻便可出鍋碼盤。
6、大蔥炒羊肉做好了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、肉腌的久一些會更好吃，最低也要腌制15分鐘才入味兒。
2、用先腌制后炒的方法肉不會出湯，炒熟后會很干爽很入味兒，如果邊炒邊放調料，一來不入味兒，二來技術不熟練會把肉炒老。
3、蔥爆羊肉須用旺火，旺火爆出來的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要遜色很多，口感也不好。
4、下入大蔥稍塌秧便可出鍋，大蔥炒爛就不好吃了，由于用的是旺火溫度很高，出鍋碼盤后，其余熱便會使蔥變熟，那時剛剛斷生的蔥味道最好，吃起來即爽口，又鮮美。
5、出鍋前兩三秒鐘內烹入幾滴米醋，為的是最后再次去羊肉的膻氣和提味兒，但不要吃出醋酸味兒，只需幾滴醋就OK，醋要從鍋邊滴入，滴入醋后要快速炒勻。此菜爆炒只需30秒，爆羊肉是一種快捷的炒法，要旺火快炒時間不宜久，這就是蔥爆羊肉的特點。
健康提示：
1、大蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
解熱，祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣。
2、羊肉中豐富的維生素及礦物質含量，能夠補精血，促進血液循環，使皮膚紅潤。其肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當做冬季進補品。羊肉性溫熱，具有補氣滋陰，暖中補虛、開胃健力的功效。
食物相克：
羊肉燥熱，不宜多吃，建議每次使食用50克左右。
羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。
羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。
羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。
羊肉與半夏相克：同食影響營養成份吸收。
羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起
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