肉末海參的材料:
干海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，濕淀粉，姜末，油菜，櫻桃
肉末海參的做法:
1.發制海參的方法：干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里,泡發7-12個小時2.泡軟后撈出,剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內臟、沙囊.
3.洗凈后放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。
4.撈出海參，立即過水漂干凈。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來，放于冷凍室保存，現吃現化凍）
5.制作過程：發好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。
6.取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個小時的肉湯，味道濃郁
7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝干后，然后取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
其實好海參發好后不是那種"虛腫爛胖"過于"肥嘟嘟"的,好海參是肉厚且筋道,吃起來有口感很好.這次做的是干海參發的,以前吃過野生鮮海參,口感沒得說,那個筋道,吃到嘴里感覺都要跳出來一樣.可惜有點腥不是所有人都吃得來.
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