蝦仁·300克 草菇·150克 胡蘿卜·25克 油菜·10克 雞蛋·1個 淀粉·適量 食用油·300克（實耗30克） 料酒·大匙 胡椒粉·3克 精鹽·3克 味精·1.5克
草菇蝦仁的做法:
1.蝦仁洗凈后拭干，拌入適量的鹽、胡椒粉、蛋清腌10分鐘；油菜洗凈；
2.在沸水中加少許鹽，把草菇氽燙后撈出，沖涼；胡蘿卜去皮，先煮熟后再切片；
3.鍋內放適量油，燒至七成熱，放入蝦仁過油，滑散滑透時撈出，余油倒出；
4.鍋內留少許油，炒油菜、胡蘿卜片和草菇，然后將蝦仁回鍋，加入酒、鹽、清水、胡椒粉、濕淀粉、味精同炒至勻即可。
注意
潔白如玉，口感爽滑。蝦肉腌制前可用清水浸泡一會，能增加蝦肉的彈性。
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