臺式控肉飯的材料:
五花肉，蔥，姜，蒜，冰糖，醬油，大料，鹽，料酒，油菜，炸蝦，香菇
臺式控肉飯的做法:
1.五花肉洗凈；蔥切段；姜切片；蒜用刀拍一下。2.將五花肉整條放入熱水鍋中汆燙，然后取出切成大塊，也可以切成薄片。
3.炒鍋倒入適量油，先放入部分蔥段和大蒜，略炸一下，然后撈出，再放入五花肉，用剛剛的蔥、蒜油翻炒五花肉。
4.然后再放入剛剛炸過的蔥段和大蒜，以及新的蔥、蒜，還有大料、姜片，翻炒均勻，倒入醬油，炒至上色，這時倒入清水，要沒過五花肉，然后放入調料：冰糖、鹽、料酒，大火燒開，然后轉小火燉1小時.然后收汁。
5.最后在米飯上擺上燉好的五花肉、放入油菜、炸蝦、香菇，完成了可以開動了。
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