石鍋羊腩茄子的材料:
主料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿卜、青豆、玉米粒各20克。
調料：老抽10克，鹽2克，味精5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克（實用150克），自制鹵水1千克，大蔥段100克。
石鍋羊腩茄子的做法:
1、羊腩入鹵水中小火鹵40分鐘至熟，取出備用。
2、茄子洗凈，打蓑衣花刀后入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、姜片、蒜片小火爆香，放入高湯、胡蘿卜、青豆、玉米粒、茄子小火燒開，放入羊腩小火燒20分鐘，用老抽、鹽、味精、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調味，入濕淀粉勾芡，出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內。
備注
自制鹵水用料：毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。
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