風味麒麟茄的材料:
茄子300克，三文治火腿150克。調料精鹽1／2小匙，味精1／3小匙，水淀粉適量，清湯適量。
風味麒麟茄的做法:
1、將茄子去茄庫用清水沖洗干凈，瀝干水分，待用。
2、將整個茄子相隔1厘米切斜連刀片成茄夾。
3、火腿切成與茄夾相應的片，插入茄夾中，入蒸鍋蒸6分鐘取出。
4、鍋入清湯，加入精鹽、味精，然后用水淀粉勾薄芡，淋在麒麟茄上即成。
材料替換
用冬瓜替換茄子，稱麒麟冬瓜夾。
口味變化
調味芡汁中加入熟芝麻、甜面醬、蠔油，稱為蠔油麒麟茄。
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