魚香肉末茄子煲的原料：茄子
魚香肉末茄子煲的配料：咸魚、青紅辣椒、豬肉、鹽、糖、咸蛋黃、色拉油、蒜、生抽
魚香肉末茄子煲的做法：
1、茄子,咸魚泡過水后切碎,青紅椒切碎,豬肉剁成末加鹽,糖腌一下,咸蛋黃弄碎
2、茄子切條下到油鍋中炸軟
3、炸好的茄子
4、鍋里放油先放青紅椒炒一下
5、再炒咸魚
6、鍋里放油放蒜茸炒香再放肉末煸炒,最后再放咸蛋黃一起煸炒
7、放點生抽
8、鍋放油先放蒜茸再放炸好的茄子條,一點鹽和生抽翻炒
9、放入炒好的咸魚和肉末炒一下,如果喜歡吃辣就放些辣椒醬一起炒
10、放入已燒熱的瓦鍋中,撒入青紅椒,蓋上蓋子燜兩分鐘.
11、撒上蔥花,可以吃了
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
健康提示：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
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