茄汁雞丁的原料：雞腿肉
茄汁雞丁的配料：番茄醬、雞蛋、白糖、老姜、花椒、植物油、淀粉、香油、蔥、料酒、鹽、味精
茄汁雞丁的做法：
1、準備材料：雞腿兩個；番茄醬三大匙；雞蛋一個；白糖兩大匙；老姜一小塊；花椒一大匙；香油一小匙；香蔥半兩；淀粉一湯勺；料酒三大匙；鹽、味精適量。
2、姜切片；蔥一半切碎，一個切段；用雞蛋清和淀粉（留一大匙淀粉）調成蛋清淀粉；將一匙淀粉、番茄醬、白糖、半湯勺湯或水同放小碗里調勻成味料汁。
3、將雞腿去骨去皮切成約兩厘米大的丁，放入鹽、蔥碎、姜片料酒、花椒抓勻碼味約一小時，放沸水蒸鍋中蒸約二十分鐘后取出待用。
4、將蒸熟的雞丁放入蛋清淀粉中上漿。
5、放入五成熱的油中用小火炸呈金黃色，撈出瀝干油分，撿出花椒不要。
6、鍋中留約半兩油燒至四成熱，下蔥段炒出香味后，撿出蔥段不要，下雞丁、香油翻炒約半分鐘，改大火后下小碗里的味料汁翻炒，使雞丁裹上醬汁，起鍋裝盤即食。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用；
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
健康提示：
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食物相克：
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
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