陜西涼皮的原料：面粉；
陜西涼皮的配料：干辣椒面、花椒粉、芝麻、面筋、黃瓜絲（或熟豆芽）、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油；
陜西涼皮的做法：
1.面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時；
2.準備一盆水，開始洗面筋，反復揉洗，最后剩的這一小坨就是面筋了；
3.把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟；
4.把面筋切成矩形或菱形塊塊，備用；
5.在粉漿沉淀期間，準備調料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻，之后黃瓜切絲；
6.油潑辣子：干辣椒面里加點花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油燒熱，微微冒點煙的時候澆到辣椒面里，只聽“滋啦啦啦”同時迅速用筷子攪拌；
7.經過2－3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，用勺子輕輕撇去上面的清水；
8.留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了；
9.平底匹薩烤盤，上抹薄薄一層油；
10.用大湯勺舀1－2勺面漿，厚度大概2－3mm，開始上鍋蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分鐘，面漿凝結并鼓大泡就好了；
11.然后把烤盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮，做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連；
12.涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲（或熟豆芽）、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
不可以加香菜，正宗的陜西涼皮是絕不放香菜的。
健康提示：
面粉：富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食物相克：
辣椒與胡蘿卜相克（不宜同食，降低營養價值）
辣椒與南瓜相克（不宜配食，會破壞Vc）
豬肝與辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧
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