主料： 肘子1 個
輔料： 生姜1塊 八角5枚 丁香10粒 桂皮2段 香葉2片 大蔥段
秘制醬肘子的做法:
1、備好的肘子。
2、調料。
3、花雕酒。
4、蔥段和甜面醬。
5、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。
6、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
7、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。
8、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調成大火收濃湯汁。
9、取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
秘制醬肘子的特色：
咸香可口
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更新于：2013-02-04 13:01:14
- 私家菜
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