主料： 中種面團：高粉200g 酵母7g 水120g 主面團：低粉50g
輔料： 糖38g 鹽2g 蛋液30g 奶粉15g 黃油25g
辮子肉松面包的做法:
1、將中種面團中所有材料混合，揉成光滑面團，冷藏發酵至4倍大小
2、取出中種面團，無需回溫，撕成小塊，放在主面團里，后油法，將主面團及中種小塊一起揉至擴展階段
3、蓋上保鮮膜，送至溫暖處發酵至2.5倍大小，手指沾面粉，戳面團，指洞不回縮即發酵完成
4、取出排氣、稱重，分割成大小均等的全團，滾圓，蓋上保鮮膜，中間松弛15分鐘。
5、取一塊面團，搟成長條狀，一側搟薄后，卷成筒狀，搓成細長條，將所有面團按上述方法搓成長條
6、取三根長條，編成辮子，放在墊油布的烤盤上，送至溫暖濕潤處二次發酵至二倍大，表面刷上蛋液，撕上芝麻及肉松
7、預熱好烤箱，170度25分鐘烤至表面金黃取出晾至微溫，表面噴水即可。
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更新于：2013-01-06 13:41:48