豬肉芹菜餡餃子的原料：豬肉、芹菜
豬肉芹菜餡餃子的配料：面粉、柿子椒、蔥、姜
豬肉芹菜餡餃子的調料：鹽、花椒、白胡椒粉、醬油、生抽，色拉油、白糖、老抽
豬肉芹菜餡餃子的做法：
階段一：備餡：
（1）準備一個小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；
（2）肉餡：肉餡一定自己剁，買來的絞好的肉餡失去了肉的勁道，總有一種爛爛的感覺。選用肥瘦比例2：8的豬后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，開始剁肉，直到沒有筋膜，成均勻的肉泥為止。
（3）拌肉餡：將少量花椒水倒入肉餡中，加入少量料酒，白糖，適量鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精和少量油，在盆中沿順時針方向攪動，攪動的過程中分次加入花椒水，直到肉餡到不干不稀的程度；
（4）青菜：我這次選用的試芹菜和柿子椒。芹菜摘去葉子，撕去外面的老筋，柿子椒洗凈，控干水分。然后分別切丁，然后再上面撒上一點鹽，剁成比較細小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手擠干水分，放在盆中備用。
階段2：和面
（1）取適量面粉放于盆中，然后一邊緩慢注水，一邊用筷子攪拌，直到面粉變成細小的雪花片狀；
（2）再加入少量水，使雪花狀面變成較大的塊狀，同時，用筷子攪動面團，并將盆內壁沾的面粉蹭下；
（3）將面粉倒在案板上，將其揉成光滑的面團，面團需要軟一些。常言道：軟面餃子硬面湯。如果揉面過程中發現面團過軟，則加入適量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，這時候水是很難揣進去的，需要在開始揉的時候就加水。
（4）將面揉成表面光滑的面團后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分鐘。面醒的好會非常聽話的，搟起來好搟，包起來好包，煮起來不會漏的。呵呵！
階段3：攪拌餡
（1）將剁好的青菜加入到肉餡中，加入少量油，加班均勻后，再加少量鹽調味后，加入少許香油即可。在醒面的過程中再攪拌餡料，可以減少青菜中的出水量，同時，先將菜，肉和油混合，再加鹽，也可以減少出水量。
階段4：包餃子
（1）揉好的面分成幾個小塊，取其中一塊，其余放在盆中，用蓋簾蓋上，防止面的表面因為水分流失而發硬；
（2）將取出的一小塊面揉均勻后，撮成長條狀，然后用刀切成小擠子，再將擠子稍微團一下后，按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；
（3）包餡成型后放在蓋簾上，直到完成所有餡或者面；當然，最好的情況是兩者同時都完啦！基本上每次都是根據自己的感覺控制面，基本能保證面和餡的差距在2個餃子以內，下次需要稱一下，這樣可以給大家一個參考！
階段4：煮餃子
（1）鍋中加4/5的水，燒開后，將餃子溜邊陷入鍋中；
（2）用盛飯的鏟子，貼著鍋邊轉動餃子，使餃子全部離開鍋底和鍋邊，防止餃子破裂；
（3）蓋上鍋蓋大火煮，中間需要攪動兩次，燒開后，點入少量涼水，繼續煮開，再點涼水，再煮開，一般素餡餃子兩開就差不多了，肉餡的需要三開，然后根據情況再稍加一點時間，判斷餃子是否煮熟的簡單方法是：當餃子皮稍微膨脹，剛出現和餡相分離時即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；
（4）用笊籬撈到盤中即可；
（5）最好的餃子湯，應該是沒有油花，顏色有一種淡淡的青色，透亮，吻起來透著面的清香。
階段5：吃餃子
（1）吃餃子也是有學問的，素餡的餃子其實是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，這樣有素餡的本味；
（2）葷餡的餃子：砸好蒜泥，加入醬油，香油，陳醋，可以根據自己的口味加辣椒油。沒有蒜臼子的話，可以用刀拍后，將蒜放在碗中，加入少量鹽，用搟面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人們說這樣的蒜才辣，有酸味！
（3）吃的過程中記者要將餃子晃動后，倒一下盤，要不然會坨的。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
（1）花椒水調餡可以使肉不會硬的抱團，同時還不會很油膩，還可以去腥提鮮，但是注意一定要打上勁才可以；
（2）肉可以將肉放在冰箱里凍到7成硬，拿出來切片，切絲，再切丁，然后只需要稍稍剁一會就可以了，還很均勻）
（3）剁菜的過程中，先撒一點鹽再剁，可以防止菜到處蹦；
（4）和面時，一定要一邊加水，一邊用筷子攪動，如果一次加多了，一定要不斷攪動面使水分被面吸收以后再判斷是否繼續加水，還是開始和面。這樣，面的軟硬程度很好控制，同時面盆，手都會很干凈的；
（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起來的手感很好，不會沾手也不會沾面板；
（6）菜要在開始包之前再和肉餡混合，同時要先加少量油，攪拌均勻后，再加適量鹽。
健康提示：
芹菜：
1、菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
2、菜營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。并在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、凈血、調經、降壓、鎮靜等作用。
豬肉：
1、肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
2、瘦肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食物相克：
芹菜：
芹菜與兔肉相克；
芹菜與鱉肉相克；
芹菜與黃豆相克；
芹菜與菊花相克；
芹菜與蟹、蜆、毛蚶相克。
豬肉：
1、高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。
2、便秘患者不適宜食用過多的瘦肉。
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