拔絲山藥的原料：山藥
拔絲山藥的配料：淀粉
拔絲山藥的調料：白糖、花生油
拔絲山藥的做法：
1、首先把山藥洗干凈，準備去皮。去皮的時候要小心，不要讓摸過山藥粘液的手碰到身上臉上，否則碰哪癢哪。山藥容易使皮膚過敏的~所以處理完了要及時洗手。
2、切塊。不要切得太小。
3、把切好的山藥放到小盆里，撒上干淀粉，使淀粉把山藥裹勻。
4、鍋里倒入花生油，加熱到油開始起泡冒煙的時候，下入山藥。
5、炸的過程中不斷翻動山藥，防止山藥粘在一起。建議炸兩遍。這樣容易上色，而且據說炸第二遍的時候會把之前的一些油趕出來。
6、炸到山藥變成金黃色，瀝干油盛到盤里待用。
7、接下來是最重要的一步了——炒糖。整個菜的成敗全在于它了。把剛炸過山藥的油倒出來，留有一點點余油，不用刷鍋。倒入白糖。像今天這個量加家里用的小勺3到4滿勺就差不多了。糖稍多一點沒有關系。
8、第一次做的人可以加一點水，這樣糖就熟的慢一點，不至于不熟練的人手忙腳亂。今天我做的時候加了點水，為的是照相的時候鍋不會糊，呵呵。
9、看見這鍋里的泡泡不用擔心，這是水蒸發造成的。用筷子或鏟子不停攪動糖水，使融化，受熱均勻。
10、等水蒸干了，把糖炒成紅色時，就差不多了。這時候已經能聞到糖的香味，注意，不是糊味啊。把之前炸好的山藥倒進鍋里，攪拌均勻。
11、出鍋啦~要用剛才盛山藥的那個盤子。因為盤底會積下點油，剛好借助這點油讓山藥不粘盤子哦~
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、工藝關鍵
① 炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
② 主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質量。
③ 裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
2、生山藥含一種植物堿，有的人接觸后手容易癢，小編建議削完山藥皮后先用清水沖洗，擦干后弄點鹽加點醋在手上來回搓一會即可治愈。
健康提示：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用；山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，腎虧遺精、婦女白帶多、尿頻等癥，皆可服用；山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣，養肺陰，可治療肺虛痰嗽久咳；山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的維生素及微量元素等
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更新于：2012-12-02 12:11:43
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