北京炒疙瘩的原料：面粉；
北京炒疙瘩的調料：油、鹽、韓式辣椒醬；
北京炒疙瘩的做法：
1、面粉里加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的面團，餳30分鐘，中間再揉兩三次。
2、雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。
3、蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡蘿卜洗凈，也切成同樣大小的丁。
4、青豆用水沖洗一下。
5、把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片。
6、用刀切成半公分寬的長條。
7、再把每根長條搓成園條。
8、用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘連。
9、用笊籬把疙瘩上的面粉，篩掉。
10、鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟。
11、撈出，過涼水，以防粘連。
12、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。
13、留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒。
14、最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果剛和好的面，不光滑，不要著急，等餳一會兒，再揉，多肉幾次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分見方。
3、正宗的疙瘩是用手一個一個揪成的，如果想偷懶，就用刀切成這么大小的方塊。
4、疙瘩煮之前要過一下篩，目的是篩去上面的面粉，以防煮的時候，糊鍋。
5、煮的時候，要蹭著鍋底攪，也是為了粘鍋底。
6、炒的時候，先放其他難熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒勻即可。
健康提示：
胡蘿卜：一般人都可食用。 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
面粉：
1、面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
食物相克：
胡蘿卜：
酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
面粉：
忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
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更新于：2012-11-17 13:01:35