主料： 蛋白4 個 低筋面粉72g 玉米粉7g
輔料： 細砂糖50g 檸檬汁15ml 色拉油48g 牛奶45g 蛋黃4個
檸檬小蛋糕的做法:
將蛋白與蛋黃分開，蛋白液中加入2-3滴檸檬汁；
將電動打蛋器裝上打蛋網；
檢查檔位，通電之前設置為0檔（停止），以防意外發生；
手提打蛋器，高度使打蛋網接觸到蛋液，通電之后，將檔位調至1檔（低速）；
低速攪打55秒左右，蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1 / 3細砂糖；
打蛋器仍然調至1檔，低速攪打1分鐘；
再將打蛋器調至3檔（中速），繼續打1分鐘；
按下加速鍵，加速攪打30秒；
放開加速鍵，攪打30秒左右，蛋液呈現濕性發泡狀態，此時加入剩余的細砂糖；
打蛋器仍然調至1檔打1分鐘，再調至3檔，中速攪打2分鐘；按下加速鍵，加速攪打40秒；放開加速鍵，攪打1分鐘左右，此時蛋液呈現中性發泡狀態；
將打蛋器調至1檔，最后以低速攪打1分鐘，目的使蛋白糊細膩光滑；
開始準備蛋黃糊，首先把色拉油倒入蛋黃液；
再加入牛奶；
加入檸檬汁；
最后加入細砂糖；
打蛋器調至1檔；
低速攪打15秒，使溶液混合均勻；
篩入面粉和玉米粉；
不要通電，先用打蛋網輕輕攪拌幾下，混合均勻；
打蛋器調至1檔，低速攪打35秒，使液體與粉類混合為均勻糊狀；
舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌使之混合均勻；
再加入1 / 3蛋白糊，切拌均勻；
將攪拌好的蛋黃糊與蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均勻，成為蛋糕糊；
將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下，排除氣泡；
烤箱150度預熱5分鐘，上下火、中層烤20-25分鐘；
拿出模具，待蛋糕冷卻后脫模即可。
《檸檬小蛋糕的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/84290/
更新于：2012-11-13 14:16:17
- 家常菜
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