麻辣粉絲的做法：
1、粉絲在沸水中快速煮軟，過一遍冷水，瀝干備用。肉皮丁也要略煮備用；
2、鍋內熱油，下蒜蓉、姜末爆香，投入肉皮翻炒；
3、辣椒醬（我用了一種很辣的朝天椒醬）按個人口味取適量，在容器中與開水混合備用；
4、肉皮炒熟后，放入蝦米攪拌均勻，注入步驟三中的辣椒+水混合物；
5、投入步驟一中的粉絲，用筷子攪散，蓋好鍋蓋燜至汁水滲透收干；
6、裝盤，撒蔥花或者香菜葉即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。
2、這道粉絲菜，食材關鍵在于粉絲的選擇。粉絲要彈、筋、細、滑，不斷、不爛，烹飪之后才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。
健康提示：
1、肉皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以肉皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。肉皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老 。膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛發、指甲生長。祖國的醫學也認為，肉皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。
2、蝦米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。蝦米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以蝦米也是不錯的食品。
食物相克：
1、肉皮：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
2、宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
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