剁椒紅燒肉的原料：五花肉；
剁椒紅燒肉的配料：剁椒、姜、蒜；
剁椒紅燒肉的調料：花椒、八角、桂皮、醬油、糖（砂糖或者冰糖）、鹽 、油；
剁椒紅燒肉的做法：
1、把五花肉切成麻將大小的塊。
2、把五花肉冷水下鍋，開火焯熟撈出備用。
3、鍋中放油，然后加入適量的白糖。我個人習慣是油和糖的比例為2：1。
4、中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開始成小顆粒狀這時糖開始化了。
5、接著滑炒，這個時候，糖開始呈現一種化了呈焦糖色液體狀沉在油底。這個時候糖已經快要炒好了。
6、繼續翻炒，糖開始冒起棕黃色的油花，這個時候糖色就炒好了。
7、糖色炒好后要馬上把肉放入翻炒，快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。這里要說一下，糖色炒好后需馬上放入花肉翻炒，否則炒過了糖會發苦。另外一個需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然會濺油燙傷。
8、五花肉掛上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。
9、放入醬油，接著翻炒均勻。
10、現在放入最重要的調料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。
11、剁椒炒出紅油后，添入開水轉大火（一定要放開水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開后轉小火，放入適量的鹽燉制兩個小時。
12、兩個小時后，關火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘，蒜要多放，特別提味。
13、完成。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、用生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。
2、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。
3、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。
健康提示：
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食物相克：
豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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更新于：2012-10-22 10:06:30