萵筍炒鱔魚的做法及營養價值
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萵筍炒鱔魚的配料：豆瓣一大匙、泡辣椒八個切碎、老姜一小塊切片、蒜兩個用刀壓破、醬油兩大匙、花椒一匙、花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、鹽、味精適量。
萵筍炒鱔魚的做法：
1、鱔魚去掉頭、尾、骨，整理干凈，萵筍，切滾刀塊；鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下萵筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉，勾薄芡。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
健康提示：
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食物相克：
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
鱔魚+金瓜=性質相克。
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