主料： 面粉4杯 大豆油1杯 牛肉片1 小碗 洋蔥1/4 個
輔料： 奶粉2茶匙 白砂糖1茶匙 胡蘿卜1/2根 姜3片 蠔油1茶匙 生抽2茶匙
酥皮牛肉餅的做法:
2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油面團；
1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團；
將兩個面團分別蓋上濕潤的紗布或罩上面盆（防止面團變干），放在一旁醒發（大的是油面團，小的是油酥團）；
在醒發面團的等待時間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末；
炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入姜末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鐘，最后放入牛肉碎，繼續煸炒半分鐘；
加入生抽、蠔油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據自己的口味酌量添加），翻炒2分鐘左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙；
面團醒發半小時后，根據個人喜歡的大小，分別將油面團和油酥團分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油面團搟成片，包入一塊油酥團，再搟成片；
再將面片卷起來，再搟成片…如此反復幾次，最后卷成卷，再進攻下一塊；
全部卷成卷之后，拿起一個搟成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來按扁平一些，在餅面上劃兩道口，防止煎時爆裂；平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鐘（視火力大小及鍋的材質而定），翻面再煎3-5分鐘，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說明煎好了；
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更新于：2012-10-12 11:41:18