高壓鍋燉排骨的做法及營養價值
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高壓鍋燉排骨的原料：排骨1500克、
高壓鍋燉排骨的配料：蔥、姜、蒜、調料盒（裝入花椒少許，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒3個）
高壓鍋燉排骨的調料：料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺
高壓鍋燉排骨的做法：
1、排骨用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調料盒裝好調料。
3、將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關火。
6、待高壓鍋自行冷卻后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、高壓鍋的使用方法：
（1）、使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。
（2）、高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內壁的標尺。
（3）、開大火燒，當鍋內壓力到達一定程度后，汽閥開始轉動散發多余的蒸汽，如果是燉帶骨頭類的東西，汽閥轉10分鐘就可以了，想吃的再爛點，改小火多燉5-10分鐘，關火以后，汽閥還會繼續轉動散發蒸汽，等汽閥不再轉動，停幾分鐘，試著扭動鍋上蓋把手，能輕易扭開說明可以開鍋了，如果吃力就繼續等，實在著急停火以后 往鍋上澆涼水。
切忌：扭不動鍋蓋強開！
2、加開水使得肉質更加松軟。
3、鹽要最后放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、排骨請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。
6、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩。
7、蔥、姜、蒜及調料盒最后一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友可能用紗布縫制一個簡易的料包。
健康提示：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
飲食禁忌：
豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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更新于：2012-10-08 11:36:26