涼拌什錦的原料：茄子 長豆角 牛肉
涼拌什錦的配料：豉油膏 香醋 雞粉 糖 紅辣油 蒜四瓣 香菜 蔥花 麻油 熟芝麻 鹽
涼拌什錦的做法：
1、用料：茄子一個，紅辣椒兩個，豇豆一小把，牛肉一小塊；豉油膏，香醋，雞粉，糖，紅辣油，蒜四瓣，香菜，蔥花，麻油，熟芝麻
2、茄子，紅辣椒放爐上烤熟放涼，待涼去皮，切成粗條
3、蒜壓成泥，香菜切小段，蔥切碎，
4、牛肉剁碎,鍋燒熱，放油，炒熟牛肉末，再倒在菜板上剁細，回鍋里炒一會放小碗中待用。
5、鍋里燒開水，放豇豆煮熟過冷水瀝干水分待用。
6、三種原料放在盤子里，如果時間有多，可以事先做好這三個原料用保鮮膜蓋住放冰箱凍一會，再淋上醬汁更好吃。
7、蒜泥里放豉油膏，香醋，雞粉，糖，冰水各少許，攪勻，均勻淋在原料上，跟著放牛肉碎，蔥花，香菜，麻油，紅油，熟芝麻拌勻即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
8、牛肉要選擇里脊等部位，而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！
9、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然后用搟面杖把肉質捶打松嫩。
10、肉的腌制很重要，這里放了淀粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。
健康提示：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食物相克：
牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
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更新于：2012-09-17 10:06:02