主料： 雞蛋3個
輔料： 何首烏10克
調料： 老抽30克 五香粉1勺 鹽1勺
鹵雞蛋的做法:
1. 雞蛋洗凈，涼水下鍋，在鍋中加少量鹽。鍋開后煮5分鐘即可(加鹽可防止雞蛋破裂蛋液流出)。
2. 雞蛋煮熟后撈出后，放到冷水中過涼，這樣很輕易的能把皮剝下來。
3. 把雞蛋去掉蛋殼，從雞蛋有空隙的那一端開始剝皮比較容易剝下來。
4. 何首烏放清水中洗凈，撈出備用。
5. 砂鍋中加1000ml清水，把何首烏放進去。
6. 水開后，小火慢慢熬制20分鐘，這時候的湯汁有淡淡的紅色了。
7. 把何首烏撈出來，這時候藥效有一半被熬制出來，還可以留著再用一次。
8. 熬制好的湯汁中加30克老抽，起到上色的作用。
9. 放入一勺五香粉，使鹵蛋提味兒。
10. 放入一勺鹽進去，小火再慢慢熬制5分鐘，鹵汁就做好了。
11. 把剝好皮的雞蛋放進去，中火加熱。
12. 用勺子不停的攪拌，讓雞蛋均勻的入味上色。
13. 煮5分鐘，雞蛋表面就上色很漂亮了。
14. 為了使其更好的入味，把鹵汁和雞蛋倒入碗中，湯汁要沒過雞蛋。
15. 用保鮮膜封起來，放到冰箱冷藏12小時，雞蛋可以更好的浸入顏色和味道。
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更新于：2012-09-15 11:14:42
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