黑櫻桃蛋糕卷的原料：雞蛋3個，細砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水1大勺(15ML)；
黑櫻桃蛋糕卷的調料：動物性淡奶油120克，糖粉20克，黑櫻桃罐頭(瀝干)100克。
黑櫻桃蛋糕卷的做法：
首先制作消化餅干底：
1、將速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺熱水，攪拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成細屑備用。
2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩。
3、全蛋打入大碗里，將碗坐在熱水里加熱。用打蛋器將雞蛋打發。先用低速，打至發泡以后，用高速繼續攪打。
4、打發2分鐘左右，倒入細砂糖。
5、繼續打發，隨著打發的進行，蛋液會變得越來越濃稠。
6、一直打發到雞蛋出現清晰地紋路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不會馬上消失，雞蛋就打發好了。整個過程可能需要8-10分鐘甚至更長時間。7、在打發好的雞蛋里倒入第一步準備好的咖啡液。
8、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、翻拌的時候要快速、均勻，從底部往上翻拌，盡量避免打發好的雞蛋過度消泡。然后將巧克力碎倒入，略微翻拌均勻。
10、拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙(油紙或錫紙)的烤盤里。(此分量可做長帝CK25B烤盤一盤，或邊長約為27CM的方形烤盤)。放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤8-10分鐘后出爐。
11、案板上放一張油紙，將出爐的蛋糕鋪在油紙上，趁熱撕去底部的烤盤紙。
12、朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿，將蛋糕充分濕潤。然后將蛋糕冷卻至室溫。
13、淡奶油加入糖粉，打發至可裱花的硬度。
14、將打發的淡奶油涂抹在冷卻的蛋糕片上。
15、均勻撒上瀝干的罐頭黑櫻桃。
16、將蛋糕卷起來(詳細的卷發請參考肉松蛋糕卷（點這里進入）)，用油紙包上，放入冰箱冷藏1個小時。除去油紙，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾，就可以吃了。5小時之內食用最佳。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、作為全蛋打發的蛋糕卷，全蛋的打發是制作成功蛋糕的關鍵。全蛋在40度左右最容易打發，因此打發的時候，將打蛋碗坐在熱水里，使全蛋的溫度升高，打發更加容易。
2、蛋糕在卷起來不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度。因此烤的時候要注意火候，不能讓蛋糕卷烤太長時間，導致水分過度流失，蛋糕卷變干，不容易卷起來。
3、在打發的雞蛋里加入面粉的時候也要小心，這是打發好的雞蛋最容易消泡的時候(雞蛋如果消泡太厲害，烤出來就成蛋餅啦)，因此建議分三次加入面粉，每次都拌勻以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入進去，就更不容易拌勻了。
4、因為有很多童鞋在制作的時候遇到消泡問題，配方里我加了一些泡打粉，可以幫助蛋糕蓬松。如果你的制作十分嫻熟，面糊不存在消泡的問題，可以省略泡打粉。
5、將黑櫻桃罐頭換成其他的罐頭水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黃桃、雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖漿，可以讓蛋糕更加濕潤可口。一般糖漿的制作都是將適量糖溶解在水里，再調入朗姆酒。這款蛋糕需要用到罐頭水果，因此直接使用現成的罐頭糖水，是更省事的方法哈。
7、最后羅嗦一句：打雞蛋的碗一定要大一點兒，因為雞蛋打發后體積會增大很多很多倍。
健康提示：
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食物相克：
精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術后處于恢復期的人。
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更新于：2012-09-12 11:10:14