輔料： 塔皮：適量 冷凍紅莓：80G 糖：48G 檸檬汁：一小匙 吉利士：2 5G 巧克力起司蛋糕糊 蛋白：38G 淡奶油：32G 糖：29G 法芙娜55苦甜巧克力 可可粉：12G
巧克力起司塔的做法:
紅莓果醬：
1.冷凍紅莓倒入鍋中，煮至40度。
2.細砂糖，泡軟的吉利士倒入鍋中，拌勻。
3.煮到105度，加入檸檬汁即成。
巧克力起司蛋糕糊：1.將細砂糖倒入盆中，加入軟化的奶酪，攪勻。
2.倒入酸奶拌勻，加入蛋白拌勻，再加入可可粉拌勻。3.淡奶油倒入鍋中煮滾，沖入苦甜巧克力拌勻成甘那許。4將甘那許倒入奶酪糊拌勻
巧克力淋面：1.除吉利丁以外的材料全部放入鍋里混合后用中檔火加熱，一邊充分的攪拌直到煮沸到102度（溫度計準確測量）。2.75度時把軟泡的吉利丁加入融化后用篩網過濾。45度時開始淋。
組合：1.將塔皮鋪派盤中，倒入紅莓果醬，推開均勻。2.倒入巧克力奶酪糊，放入預熱好的烤箱，140度烤35-40分鐘即可。3.烤好后讓它冷卻，放冰箱冷藏4小時，然后再做巧克力淋面。
《巧克力起司塔的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/82700/
更新于：2012-09-05 10:08:34