主料： 草魚 2斤
輔料： 蔥姜
調料： 鹽
魚蛋Q丸的做法:
1、草魚，沿著脊骨把兩面的魚肉剔下來。
2、刀與砧板45°角從魚尾向魚頭方向刮剔魚蓉，如果感覺刮不下來，就用刀背輕輕捶打魚肉，使其松散。
3、刮下的細膩魚蓉。
4、刮到能見到紅色的部分即可停止，因為紅色的魚肉會讓魚丸沒那么潔白。
5、大蔥、老姜切絲，泡水揉搓，用泡出的蔥姜水按一個方向攪拌魚蓉，同時慢慢加鹽，加一次水，加一次鹽。
6、魚蓉充分吸水之后，反復摔打魚蓉，直至打出膠質狀態的魚膠。
7、用手的虎口擠出魚蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。
8、冷水下鍋，大火煮到水溫七八十度左右，小火，保持水不沸騰，直到魚丸浮上水面，即可撈出。
魚蛋Q丸的特色：
鮮甜可口，有嚼勁
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更新于：2012-08-17 09:36:41
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