合家團圓蛋的做法及營養價值
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合家團圓蛋的原料：鵪鶉蛋、雞蛋
合家團圓蛋的配料：豬肉餡、胡蘿卜、荸薺、蔥、姜、香菇、面包糠、小白菜
合家團圓蛋的調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
合家團圓蛋的做法：
1、準備材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠。
調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。
4、將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
5、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。
6、兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。
7、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉中小火炸至表面金黃色。
8、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。
9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。
10、將菜心擺盤裝好。
11、鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。
12、火開后轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。
13、鍋內剩余湯汁用水淀粉勾薄芡。
14、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個獅子頭）。用枸杞裝飾菜心。
15、勾好的芡汁澆在菜上。
16、趕緊趁熱食用吧。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
◎如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。
◎加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風干的饅頭屑。
健康提示：
鵪鶉蛋：
鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
雞蛋：
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食物相克：
鵪鶉蛋：
鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
雞蛋：
雞蛋與兔肉相克，兩者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
雞蛋與豆漿相克，降低了營養價值。
雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化。
雞蛋與味精相克，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
雞蛋與豆類相克。
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更新于：2012-08-15 11:58:19