主料： 鴨半只 酸蘿卜半個
輔料： 腌酸蘿卜的的泡菜湯一碗
調料： 生姜 大蔥 桂皮 草果 花椒 肉蔻 香葉 大料 白酒 鹽
酸蘿卜燉老鴨的做法:
1、酸蘿卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制。
2、鴨取半只。洗干凈。斬成小件。冷水上鍋，大火燒開，煮幾分鐘后關火，撈出鴨肉，煮過的水不用。
3、取一深鍋將適量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料放入，倒半鍋清水燒開后，將煮過的鴨肉放進鍋內。稍煮片刻后，加入蔥段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥。
4、中火煮上大約45分鐘后，鴨湯的顏色就變混了，有些發青白時，倒進2杯白酒。接著煮。
5、煮10分鐘后放入酸蘿卜片和蘿卜泡菜湯，小火開始燉。一直要保持著鍋內的湯小滾著為宜。這樣燉至鴨肉很松，鴨湯變得很白后，加一點鹽，關火燜制，即可。
酸蘿卜燉老鴨的特色：
清香可口，湯底微酸
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更新于：2012-08-09 13:45:22
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