腐皮咸魚燒茄子的原料：茄子、豆皮、咸魚。
腐皮咸魚燒茄子的配料：紅辣椒、豆瓣醬、大蒜、老抽、鹽。
腐皮咸魚燒茄子的做法：
1、把原料洗凈，茄子切成塊狀或條狀，紅辣椒切成斜段，蒜籽切成片，干豆腐皮用冷水泡開，咸魚干切成小塊。
2、茄子在鍋里煸干水分，避免吸多油。
3、煸干水份后，在鍋里放上適量油，炸茄子至軟。
4、用剩余的油把咸魚干稍微炸一下。
5、再把豆瓣醬和蒜片入油鍋內爆香。
6、再加入泡好洗凈的腐皮，在鍋內翻炒加適量鹽。
7、放入老抽，調色，再加入紅辣椒段，放水悶煮至汁水基本收干，即可出鍋。
新食譜養生網xinshipu.net溫馨提醒：
1、買豆腐時在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。
2、表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
3、茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
健康提示：
1、豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
2、豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
3、紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
4、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
食物相克：
1、因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
2、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
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