年年有余的做法及營養價值
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年年有余的原料：桂花魚一條、干冬菇約8朵、火腿肉一塊、上海青8棵
年年有余的配料：姜、蔥、生粉
年年有余的調料：鹽、酒、胡椒粉、蠔油
年年有余的做法：
1、魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌。
2、將魚頭魚尾放滾水中淖一下取出。
3、干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片。
4、取一片火腿，一片魚肉，一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上幾條蔥和姜，放入燒開水的鍋內蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。
5、上海青用滾水淖過，擺在魚的旁邊。
6、用生粉水加少許多蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、挑選桂魚的時候不要一味貪大，一般500克左右的桂魚味道最好。
2、桂魚的背刺上分布著很多毒腺，剖殺時要特別注意和小心。加工可以讓賣魚師傅代勞。
3、冬菇以天白花菇為極品（背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而無當，價錢極低。最好冬菇是不大不小，一啖一個為妙。
健康提示：
1、桂魚肉味甘性平、無毒，可以益脾胃、補虛勞，具有健脾益腎、助消化、健體強身、增進食欲、防止動脈硬化、降低血壓等功效。桂魚肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人食用。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，是減肥者的理想食品。
2、冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
飲食禁忌：
1、腎功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂魚。不可與牛肉同烹調。
2、冬菇不宜與鵪鶉、驢肉等一起食用。
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更新于：2012-07-17 10:14:52