主料： 低筋面粉160g 轉化糖漿110g 咸蛋黃10g 蓮蓉10g
輔料： 餅皮： 植物油40g 食鹽適量 堿水1小勺
月餅的做法:
把油、糖漿、堿水及鹽放碗中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟。蓋保鮮膜室溫下放置4小時以上
取40克蓮蓉壓平，包住一只蛋黃，滾圓（蓮蓉+蛋黃共約55克左右）
取35克面團，用手壓扁，慢慢地把滾圓的餡包好，并封口滾圓
模子內灑上干粉再倒出，將已經滾圓的面團也撲上一點干粉，放入模內
用手將面團壓平，拿起模子左敲敲右敲敲，倒扣出餅
（由于模子的關系，餅做得太薄了，可以很明顯地看到蛋黃呵呵~）
烤盤上鋪錫紙，將餅擺放好，烤盤放烤箱中層，200度7分鐘左右
取出放涼5分鐘，然后刷上蛋液（1只全蛋液+1只蛋黃液），再進烤箱烤6~8分鐘
出爐！看到餅皮可憐地碎裂，我的心也碎了……
烤好的月餅取出放架上乘涼，然后裝進盒子密封12小時以上，使其回油。
回油后的餅好看多了……雖然仍不象月餅~~~-_-|||
《月餅的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/81378/
更新于：2012-07-09 10:31:55
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