主料： 魚頭
輔料： 蔥姜蒜
調料： 玫瑰露酒 生抽 老抽 蒜蓉辣椒醬 白胡椒粉
香辣蒜子魚頭煲的做法:
1、大魚頭一個，切四塊，收拾干凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈，包括螺絲肉里面的鰓骨。
2、稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒。
3、腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻腌20分鐘。準備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片。
4、砂煲底依次鋪上蒜頭、姜片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油。
5、鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到里面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火后放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可。
香辣蒜子魚頭煲的特色：
香辣可口，蒜香濃郁，魚肉鮮嫩
《香辣蒜子魚頭煲的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/81272/
更新于：2012-07-05 12:13:51
- 川菜
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