貴州臭豆腐的原料：豆腐；
貴州臭豆腐的做法：
1、豆腐切塊.(超市里的南豆腐和老豆腐都成)；
2、放入食用堿(也叫小蘇打)鹽在溫水(60度左右)攪拌溶解；輕嘗一下，有堿味，但不辣口就成.有鹽味，不能太重；
3、放入切好的豆腐浸泡，水要淹過豆腐；
4、等它睡上一覺吧，夏天八小時左右，冬天十二小時以上.睡醒后倒掉水；(有心的朋友還可以一層豆腐一層紗布隔一下.好樣發得更好臭得也快)
5、水倒掉后又要去睡覺了.這一次是夏天2至3天，冬天5至7天.如果沒事，你可以把它搬到陽臺去曬太陽，這樣時間會短一點.睡到變成黃色，有臭味了，等待就結束了；
6、鍋坐火上，倒入一小點油，涂抹鍋底，免粘在鍋上；不要放太多油，因為不是炸；如果你要用油炸，只能說:你要吃臭豆花嗎?
7、放入發黃的豆腐塊入鍋(請用小或中火慢慢煎）；
8、翻過身，繼續煎；
9、煎好后，出鍋．撒點麻辣辣椒粉；麻辣辣椒粉加工時：只需往辣椒粉里加點鹽，花椒粉，炒熟的花生碎，芝麻．就成了．
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、浸泡臭豆腐乳的水一定要是涼白開，不能直接用生水，用了你的臭豆腐指定壞掉；
2、制作臭豆腐的過程中要保證廚房密閉，抽油煙機和排風扇打開，必要時請帶口罩（尤其是泄臭豆腐乳時），最重要的是怕激起民憤；
3、豆腐放進鍋里的時候因為豆腐有水分，所以油會起來。要小心哦。
健康提示：
臭豆腐屬于發酵豆制品，制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
食物相克：
菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。
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更新于：2012-06-22 09:18:13