葡萄卷的做法及營養價值
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主料： 高筋面粉260克 雞蛋液25 克 湯種84 克 酵母4克
輔料： 奶粉15克 水75克 糖35克 鹽4克 葡萄干40克
葡萄卷的做法:
將除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再將黃油加入，慢慢揉進去至面團能拉出薄膜（手工揉面盡量揉到面團比較光滑就可以了）。
揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵(用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)。
發酵好的面團取出，分成4分，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘
松弛好的面團分別搟成橢圓形，鋪上一層泡好瀝干水分的葡萄干。
從上往下卷起來，收口捏緊。
從中間切開兩份，切面朝下，再壓一下整形。
放入烤盤放溫暖濕潤處發酵至兩倍大，烤箱預熱180度烤制18分鐘左右。
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更新于：2012-06-20 09:19:52