自制京醬肉絲的原料：豬瘦肉；
自制京醬肉絲的配料：蔥；
自制京醬肉絲的調料：鹽、甜面醬、水淀粉、雞蛋清、料酒、味精；
自制京醬肉絲的做法：
1、把豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉碼味上漿。
2、把蔥白切成細絲備用。
3、鍋里放油，燒到六成熱時（就是手放到鍋上邊，能明顯感覺到熱），下碼味上漿的肉絲滑炒，到肉絲變成白色就撈出放在盤子里。把鍋里多余的油泌去，這時就下甜面醬（我事先用醬油把面醬稀釋了的）翻炒（我們不太喜歡吃太甜的東西，所以就沒有放白糖），炒到甜面醬都起籽了，就是變稠了，下肉絲翻炒，使甜面醬均勻粘裹在肉絲上，放味精和勻就起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲，吃時和勻就可以了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、肉絲的腌制：腌制肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩；
2、肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩；
3、醬汁的炒制：甜面醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜面醬，而鍋中沒有多余的醬湯方為成功。
4、切里脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切；
5、調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以。
健康提示：
豬肉：
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
食物相克：
豬肉：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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更新于：2012-06-14 10:02:13