番茄戚風的做法及營養價值
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主料： 蛋4 枚 低筋面粉120克
輔料： 細砂糖80克 鹽1/4小勺 色拉油50克 番茄原汁80克 番茄醬50克 泡打粉5克 檸檬汁1瓶蓋
番茄戚風的做法:
蛋清和蛋黃分離后，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各40克備用（即蛋黃中用到40
克，蛋清中用到40克）。
蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、40克之1/3量的糖，高速打發
至無糖顆粒，再40克里剩下的量分兩次放入接著打發。
看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白
并出現明顯花紋，打蛋頭尖端出現變彎鉤的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打發程
度，可以把盆倒過來，打發的蛋白不會流動，或者可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰
箱冷藏備用。
蛋黃中加入40克的糖、鹽，用電動打蛋器中速打至糖融化，蛋液發白，加入色拉油、番茄
汁、番茄醬混合均勻。加入事先混合均勻并篩過的低筋面粉、泡打粉，輕輕拌勻。
取1/3打發好的蛋清，與面糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與面糊拌勻。
烤箱提前5分鐘180度預熱，將面糊輕輕倒入活底蛋糕模中至八分滿，將模具磕幾下排出空氣（如有多余的面糊可裝在烘焙小紙杯中）。將模具放在烤箱中層，170度烤30分鐘左右后，用長竹簽扎在中心，抽出后如果簽子上沒有面糊帶出，即烤好了。立即取出將模具倒扣在烤架上，等涼透后脫模，撒上糖粉即可。
《番茄戚風的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/80679/
更新于：2012-06-08 10:24:26
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