西芹拌雞絲的配料：蒜絲、辣椒絲、香菜、白糖、白醋、鹽、味精、香油；
西芹拌雞絲的做法：
1、西芹去皮，切絲，雞肉切粗絲，不要太細，因為本身肉就嫩，細了就斷了，然后把肉上漿，也必不可少。在干這些的同時，燒一鍋水。
2、水開后，放點油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關鍵，只要做涼菜時，會了這一點，別人就會對你刮目相看。好，水開了，把芹菜絲倒進去，大約20秒后，就可以撈出來，放冰水里過涼。
3、然后把上好漿的肉絲倒進水里，并用筷子攪散，肉一變色，在等那么一小會就好了，同樣，撈出，放冰水里過涼，然后把芹菜，肉絲都控干水分。
4、把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進去，醋和糖可以多放點。
5、攪拌均勻就OK了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、雞絲最好就是要細細的，吃起來才香；
2、油量一定要控制好，否則會顯得有些油膩。
健康提示：
西芹：芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有平肝清熱，祛風利濕的功效；用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。
一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
雞肉：中醫學認為雞肉可以溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
食物相克：
西芹：芹菜與蟹、蜆、毛蚶、甲魚相克；
雞肉：
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。
雞肉與菊花相克：同食會中毒。
雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
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更新于：2012-06-02 10:32:11