鯰魚火鍋的原料：鯰魚、豆腐
鯰魚火鍋的調料：料酒、醋、豆瓣醬、剁椒、雞精、鹽
鯰魚火鍋的做法：
1、兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鐘，去腥。
2、豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了。
3、生姜大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用。
4、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。
5、至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了。
6、加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻。
7、倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了。
8、下入豆腐。
9、蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
10、加入少量雞精，然后倒入火鍋內。
11、炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了。
12、放在電磁爐上邊煮邊吃，那個熱乎勁哦，真是爽啊！
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切魚方法：
1、鯰魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。
2、鯰魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3、洗魚的竅門：
將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈；
如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；
4、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味；
5、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。
健康提示：
鯰魚肉質細嫩，少刺，味甘性溫，具有補中益陽、利小便、治療水腫等功效，冬季肉味尤為鮮美。鯰魚適宜體質虛弱、氣血不足、少氣乏力者。
飲食禁忌：
鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
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更新于：2012-05-24 14:11:03