老式月餅的做法及營養價值
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老式月餅的原料：白面粉
老式月餅的調料：白糖漿、枧水、花生油
老式月餅的做法：
1、將白糖漿、枧水、花生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、枧水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球；
5、準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握；
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內；
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放；
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦；
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
健康提示：
面粉：
1、面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
咸鴨蛋：
1、通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
2、黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
3、此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
紅豆：
紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。
食物相克：
1、選擇顏色特別白色的小麥粉。
2、咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
3、胃腸較弱的人也不宜多食紅豆。
月餅：
1、糖尿病人：因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
2、膽囊炎、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生 急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。
3、老年人：他們的消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。
4、嬰幼兒：他們的消化系統發育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱難以承受大量高糖、高脂肪的食品。
5、十二指腸炎或胃炎的患者：因月餅使胃酸大量分泌。對疾病愈合不利，應控制食用。
6、患有高血壓、高血脂和冠心病的人：千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。
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更新于：2012-05-22 10:51:41