軟炸鳳尾蝦的原料：新鮮的大蝦；
軟炸鳳尾蝦的配料：姜片；
軟炸鳳尾蝦的調料：料酒、鹽、橄欖油、面粉、淀粉、泡打粉、酵母、白胡椒粉；
軟炸鳳尾蝦的做法：
1.先調一碗面糊，因為要發酵，需要等四十分鐘左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微溫的水調勻，面糊要調得抽一點。鹽先不放，不然影響發酵。
2.等待面糊發酵的時候開始處理蝦。新鮮的大蝦去頭，只留下尾部的蝦皮，其余的撥掉。用小刀在蝦背上切開，但是不要切斷，去除蝦線。
3.把處理好的鳳尾蝦倒入一勺料酒、一點鹽和胡椒粉腌制一下。
4.現在是夏天這樣的室溫用面糊放置四十分鐘左右便可以發酵，面糊上會出現少量的大泡。如果到了秋冬，天氣冷了，可以把面糊放到微波爐里，同時在里面放一杯開水，關上微波爐的門，形成一個密封的環境幫助面糊發酵，此方法也適用于發面。用手提起鳳尾蝦的尾部在面糊里蘸一下，讓蝦仁沾滿面糊。
5.取一個底部面積小一點，有點深度的容器，里面放入橄欖油。將沾滿面糊的鳳尾蝦放入，中小火炸至金黃。
6.炸好的蝦仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
7.最后再將蝦仁放到廚房用紙上吸收油分。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
橄欖油是最好的植物油，而且適用于煎炸食物。在很高的油溫下，橄欖油可以在食物的表面形成一個保護膜，保留食物本質，避免吸收過多脂肪及流失食物中的營養成分，橄欖油在加熱的過程中不易發生物理或者化學變質，所以使用橄欖油煎炸食物，人體攝取的脂肪酸數量與質量都會獲得很大的改善。
健康提示：
蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食物相克：
1、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食！
2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應去掉。
3、腐壞變質的蝦切勿食用。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要盡量不吃。
4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果，那么其間至少應間隔2小時。
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更新于：2012-05-21 09:39:58