主料： 五花肉 水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料： 紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
臺灣鹵肉飯的做法:
買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
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更新于：2012-05-20 08:59:46