發面韭菜盒子的原料：面粉
發面韭菜盒子的配料：韭菜、雞蛋、粉絲
發面韭菜盒子的調料：鹽、醬油、花椒粉
發面韭菜盒子的做法：
1、第一步：和面發面。用適當的面粉，加適量的發酵粉，加適量水（水慢慢加，切不可一下子加多了），攪勻后放入和面機，很快就和好了。把和好的面團放置2個小時左右（如果冬天，溫度比較低，可以把乘面團的容器放入熱水中，這樣發酵比較快），就發起來了。
2、第二步：發面的同時，做韭菜雞蛋餡兒。
3、先將韭菜洗凈，晾干，切碎。
4、然后，炒雞蛋。把炒好的雞蛋也剁碎（小竅門，剁碎雞蛋時，可以在砧板上面鋪薄薄一層切碎的韭菜，這樣，炒好的雞蛋上面的油就可以被韭菜吸收）。
5、 燙粉絲。備一個小鍋加水，水燒開后把粉絲放進去，差不多8成熟時，就把粉絲撈出。稍微涼涼后，剁碎。
6、炒餡兒。上炒鍋，加適量植物油，燒熱后，把切碎的韭菜、雞蛋、粉絲放入，很快翻動幾下，馬上關火，然后加入鹽、醬油、花椒粉調味兒，攪拌均勻即可。（炒餡兒時比較重要的一點是要注意火候，不能炒太久，否則韭菜就會出水兒，餡兒就沒味道了。）
7、包韭菜盒子。把和好的發面在砧板上面略略揉幾遍，放置15分鐘左右，然后再開始搟成皮兒、包。包的方法很簡單，把餡料放在皮上，對折，然后把邊捏花，捏緊就可以了。
8、煎。平底兒鍋上火，燒熱后在鍋里加少許油，抹到整個鍋底，放入包好的韭菜盒子，一面煎成金黃色后翻到另外一面，也煎直金黃色，然后加入清水，水的量以能快蓋住韭菜盒子為宜，蓋上鍋蓋，等國內的水分全部蒸發掉后，揭開鍋蓋，金燦燦的韭菜盒子就可以出鍋了（我在加入的水里面加了點面粉，就結起來脆脆的一層薄邊，超好吃）。
10、發面韭菜盒子做好了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影響口感還不易熟。
2、韭菜可提前洗凈瀝干水分，這樣拌出來的韭菜餡才不會出水。
3、煎至的時候火用中火就好。
健康提示：
韭菜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分，具有以下功效和做用：
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能；
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
食物相克：
韭菜不宜與菠菜同食,同食易引起腹瀉。消化不良或腸胃功能較弱的人食用后會燒心難受，不可多食。
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更新于：2012-04-27 10:11:52