干燒魚的原料：鯧魚
干燒魚的配料：肉餡、姜、蒜、蔥
干燒魚的調料：郫縣豆瓣、太和豆豉、料酒、花椒面、白糖、鹽、香油、醋
干燒魚的做法：
1、將鯧魚去鱗、開膛洗凈，姜、蒜切成粒，郫縣豆瓣、太和豆豉剁細；
2、用刀在魚身兩側剞花刀，深至魚骨，放少許鹽、姜片、蔥節、花椒面、料酒腌制；
3、鍋中放油（稍微多一點），燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出；
4、將鍋中余油燒熱，把肉餡下鍋炒散出油，放入郫縣豆瓣、太和豆豉煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜粒稍炒；
5、隨即烹入料酒，放少許醬油，放魚；
6、而后加湯（或熱水）湯沒過魚為宜燒開，加白糖和適量鹽；
7、此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤；
8、將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入香油、醋，澆在魚上即好。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、魚排用什么海魚都可以，只要刺少就行。
2、還是提倡少放調料，原汁原味的最好。
3、蜂蜜可以隨自己的喜愛添加。
4、淀粉里面有顆粒一定要把壓散，不然煎出來魚身上要長“豆豆”哦。
健康提示：
1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生；
3、鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
食物相克：
1、鯧魚屬于發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
2、鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
3、腹中魚籽有毒，能引發痢疾。
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