紫陽蒸盆子的做法及營養價值
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主料： 全雞(土雞最好) 一只 豬蹄 兩個 雞蛋 四個 豬絞肉 半斤
輔料： 蓮菜 一根 胡蘿卜 一根 青筍 一根 鐵棍山藥 兩根 大蔥 一顆 大蒜 5瓣 老姜 一個 八角 兩顆 桂皮 一片
調料： 料酒 兩大勺
紫陽蒸盆子的做法:
1、豬絞肉半斤，蔥、姜細細剁成碎末碼在肉餡上。
2、根據自家口味調入五香粉、胡椒粉、一點醬油、鹽、味精各適量。 攪勻，提前碼味。
3、雞蛋打入碗中，調入一勺干淀粉，(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。將蛋液攪勻、打散備用。
4、鍋燒至5成熱時，用廚房紙蘸食用油在鍋底擦一下，記得油不能多。舀一勺蛋液，倒在鍋底的中央，順勢用勺子將蛋液抹勻。
5、將適量肉餡放在攤平的蛋皮上，稍微往上1/2處放置。
6、趁著蛋皮還沒有完全凝固的時候，揭起一邊的蛋皮裹向另一邊，蓋住肉餡，再用勺子將蛋皮邊緣壓合在一起。
7、一個完整、可愛的蛋餃就做好了。
8、如此反復，4個雞蛋基本能做20個小蛋餃。
9、蔥切段、姜切成片。取一個大點的盆子，將整雞放入，雞肚子里塞入蔥姜，其余的蔥姜碼在雞身上，倒入2大勺料酒，腌制10分鐘。
10、將豬蹄涼水入鍋，飛一下水。可以去血污，消除減少異味。
11、再用明火燒去豬腳趾間殘留的豬毛。
12、完全清理干凈的豬蹄。
13、取一張干凈紗布，將所有干香料包緊備用。
14、準備一個大盆子，將香料包放在盆底，然后把之前碼好味的整雞放在中間。然后將豬蹄碼放在雞肉周圍。
15、澆上一小碗水，如果覺得之前雞肉腌制的鹽味不夠，這個時候可以再灑入適量鹽。水不要太滿，因為后面還要放蔬菜。蒸汽也會變成湯汁。
16、鍋內放入足量涼水，開大火，將蒸盆放入其中。
17、蒸30鐘，再轉小火，蒸2小時。
18、期間可以準備蔬菜了。蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥分別去皮，切成滾刀塊。
19、繼續小火一個小時，期間要開蓋看一下鍋內的水，不要燒干了，適當添加。待整雞和豬蹄基本熟了(可以用筷子扎一下)，就可以將所有蔬菜碼入蒸盆中。
20、蛋餃也依次碼好。
21、蓋上鍋蓋，用重物壓住鍋蓋，防止跑汽。
22、小火30分鐘即可。
紫陽蒸盆子的特色：
營養豐富，鮮香可口
《紫陽蒸盆子的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/79317/
更新于：2012-04-08 08:08:38
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