橙汁戚風的做法及營養價值
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主料： 雞蛋5個 蛋白數滴
輔料： 白砂糖70克 橙汁60克 色拉油60克 低粉100克 玉米淀粉10克 鹽1克
調料：
橙汁戚風的做法:
蛋白糊:蛋白5個,白醋幾滴,細砂糖80克 玉米淀粉10克 蛋黃糊:蛋黃5個,低粉100克,,色拉油60克,橙汁60克 細砂糖30克,鹽1克.
面粉需要過篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖及全部玉米淀粉，鹽繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,不仔細看看不見油星,形成乳化液體
篩入面粉，拌均。.之后反倒入剩余的蛋白糊里,繼續翻拌均勻
倒入8寸活底模子,. 抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下 ，把內部的大氣泡震出來。入烤箱，倒數第2層，150度60鐘 出爐立即倒扣
《橙汁戚風的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/78925/
更新于：2012-03-19 13:20:05
- 家常菜
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